LE POIS
CHICHE
Nom latin : Cicer arietinum
Nom anglais : Chickpea
Histoire et description
:
Originaire du Proche Orient où des espèces
sauvages existent encore dans cette région du monde. Le pois
chiche est arrivé en Europe au Moyen Âge après
les croisés mais sa culture et sa consommation sont attestées
dès le 9ème siècle par des écrits et
sources archéologiques. Les pois chiches sont connus et cités
depuis l’Antiquité sous le nom d’hallaru (3000
ans avant Jésus Christ) comme source alimentaire. Cicéron
a obtenu son nom à cause d’une grosse verrue en forme
de pois chiche qu’il avait sur la figure.
Le pois chiche est de taille moyenne, rond et se termine en pointe.
Il est issu d’une plante voisine du petit pois mais d’un
genre botanique différent. Cette plante appartient à
la famille des légumineuses dont les trois quarts de la production
mondiale proviennent de l’Inde, de la Turquie et de L’Australie.
Qualités nutritives :
Cette graine a une haute teneur en glucides assimilables
mais aussi un pourcentage élevé en protéines
végétales. Elle est également riche en sels
minéraux (calcium, fer, potassium et phosphore) ainsi qu’en
vitamines. Comme toutes les légumineuses ses protéines
sont dites incomplètes puisqu’il y a déficience
de certains acides aminés. Par conséquent, pensez
à la coupler avec une céréalière. Son
taux d’hydrate de carbone est élevé (40 à
60%). Son taux lipidique avoisine les 7%. A noter que si le pois
chiche est adoré par les poissons blancs les chats quant
à eux le boudent.
Préparation :
48h de trempage est suffisant. Comme indiqué
en généralités sur les graines, il est important
de mettre une bonne quantité d’eau car le pois chiche
triple de volume (environ) une fois l’eau absorbée.
Là encore, quelques minutes de cuisson peuvent faire l’affaire
mais cela est loin d’être une obligation car sans cuisson
la graine gardera toutes ces qualités nutritives.
Trucs et astuces :
Le pois chiche se colore très bien et s’aromatise
également très bien. Tout est affaire de goûts
et de croyances. Ces procédés sont possibles après
cuisson.
Eschage :
Tout est possible bien entendu sans trop de difficultés.
MONTAGE SIMPLE
MONTAGE TRICHEUR
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